Ozone-Slurry Ice เทคโนโลยีจากผู้เชี่ยวชาญคนไทย โดยคณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้สร้างขึ้นมา เพื่อรักษาความสด และคุณภาพของสัตว์น้ำ
หากเรานึกถึงเวลาชาวประมงออกไปหาปลา ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง ท่ามกลางแดดจัด เวลาจับปลาได้ ปกติต้องนำมาแช่เย็นผ่านถังน้ำแข็งไว้เพื่อป้องกันการเน่าเสีย แต่วิธีการเหล่านั้นยังมีช่องโหว่ในด้านการรักษาคุณภาพของเนื้อปลาเพราะการแช่น้ำแข็งปลาก็จะอยู่เพียงพื้นผิวด้านบนความเย็นไม่สามารถเข้าถึงเนื้อปลาภายในได้ อีกทั้งน้ำแข็งอาจกดทับผิวของปลา ทำให้ผิวของปลาไม่สวยงาม ไม่สามารถนำไปสร้างมูลค่าเพิ่มได้แต่ตอนนี้ทางคณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้พัฒนานวัตกรรมน้ำแข็งเหลวมาแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้แล้ว
ผศ.ดร.จุฑา มุกดาสนิท หัวหน้าภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง ในนามตัวแทนคณะผู้วิจัย ส่งผลสร้างการรับรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของ Ozone-Slurry Iceต่อผู้บริโภค รวมถึงกลุ่มชาวประมง ผู้เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ผู้จัดซื้อสัตว์น้ำร้านอาหาร และอุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์น้ำ โดยเครื่อง Ozone-Slurry Ice คือเครื่องผลิตน้ำแข็งละเอียด สามารถทำน้ำทะเลให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งได้ นอกจากนี้ยังมีระบบโอโซนที่ช่วยฆ่าเชื้ออีกด้วย ซึ่งวิธีทำน้ำแข็งนั้น คือการนำน้ำทะเลมาลดอุณหภูมิให้อยู่ที่ -2 องศาเซลเซียส ลักษณะน้ำแข็งที่ได้ออกมาเหมือนวุ้น ซึ่งน้ำแข็งนี้ช่วยทำให้สัตว์น้ำคงสี และรสชาติได้นานกว่า ไม่ทำให้เนื้อปลาช้ำหรือการกดทับจากน้ำแข็ง เก็บรักษาปลาได้ยาวนานมากขึ้น รักษาคุณภาพได้ในระดับพรี่เมี่ยม สด สะอาด ปลอดภัย เพราะในน้ำแข็งเรามีระบบโอโซนซึ่งจะช่วยลด และทำลาย แบคทีเรียได้อย่างดี อีกทั้งสามารถเก็บรักษาปลาได้นานถึง 12- 14 วัน ในระดับพรีเมี่ยมหรือระดับ Sashimi grade เบื้องต้นทีมนักวิจัยได้ทำกับปลาหลายชนิด ได้แก่ ปลาช่อนทะเล ปลาเก๋า ปลากระพง แดง ทอง และขาว และยังได้ริเริ่มทำในส่วนของสัตว์อื่นๆ เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปู ซึ่งทางเรากำลังมองหาแอพพลิเคชันที่เหมาะสมสำหรับ Slurry Ice Food กับสัตว์น้ำจำพวก Seafood ต่อไป
ถือว่าเป็นก้าวต่อไปที่สำคัญของวงการอาหารทะเลในไทยที่กำลังพัฒนาไปข้างหน้าโดยอาศัยความร่วมมือขององค์รวมทุกๆ ฝ่าย ทั้งชาวประมงเกษตรกรเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ นักวิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำทีมวิศวกร และองค์กรเอกชน และภาครัฐ เพื่อเป็นการยืนยันว่า Ozone-Slurry Ice เป็นเทคโนโลยีที่สามารถใช้รักษาคุณภาพของสัตว์น้ำได้
